Pochar la cebolla en mantequilla, añadir los hongos previamente confitados en aceite de oliva (reservar algunos para la presentación del plato).
Cuando esten cocinados mojar con fondo blanco y dejar hervir 15 minutos. Triturar, colar y añadir un poco de nata. Por otro lado elaborar un puré de patata al que se espolvorea trufa picada.
Con el queso elaborar un crujiente de Idiazabal. Para finalizar cocinar el solomillo en la plancha y emplatarlo acompañado de las preparaciones anteriormente citadas.
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